Domowe mrożenie grzybów – poznaj opcje przedłużania sezonu grzybowego

Grzyby przed zamrożeniem należy dokładnie oczyścić z ziemi i liści. Najlepiej mrozić je wcześniej podgotowane przez 2-3 minuty lub podsmażone. Następnie ostudzić, osuszyć i podzielić na porcje. Włożyć do woreczków strunowych lub pojemników, usuwając powietrze. Tak przygotowane grzyby można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Doskonale nadają się do sosów, zup i zapiekanek.

Grzyby przed mrożeniem należy dokładnie oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń i ziemi, ale nie wolno ich myć pod bieżącą wodą. Najlepiej użyć specjalnego pędzelka lub suchej ściereczki do oczyszczenia. Następnie kroimy je na mniejsze kawałki, które będą wygodne w późniejszym użyciu. Dla małych grzybów, jak podgrzybki czy maślaki, możemy je mrozić w całości.

Przed włożeniem do zamrażarki grzyby należy zblanszować – wrzucić je na 2-3 minuty do wrzącej, osolonej wody. Po blanszowaniu trzeba je natychmiast schłodzić w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć. Przygotowane grzyby układamy na tacce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się nie stykały.

Wstawiamy do zamrażarki na około 2 godziny. Ten etap jest ważny, ponieważ zapobiega zlepianiu się grzybów w jedną bryłę. Po wstępnym zamrożeniu przekładamy grzyby do woreczków strunowych lub pojemników przeznaczonych do mrożenia. Bardzo ważne jest, aby usunąć jak najwięcej powietrza z woreczków – można to zrobić przy pomocy słomki. Zamrożone grzyby mogą być przechowywane nawet do 8 miesięcy w temperaturze -18°C lub niższej. Można opisać woreczki datą zamrożenia. Rozmrażanie powinno odbywać się powoli, najlepiej w lodówce. Rozmrożonych grzybów nie należy ponownie zamrażać, dlatego dobrze jest porcjować je przed mrożeniem w ilościach, które wykorzystamy za jednym razem. Do potraw dodajemy je już w trakcie gotowania, bez wcześniejszego rozmrażania.

Blanszowanie grzybów – prosty sposób na zachowanie smakowitych skarbów natury

Blanszowanie świeżych grzybów przed zamrożeniem to ważny proces, który pozwala zachować ich smak i wartości odżywcze na długie miesiące. Prawidłowe blanszowanie polega na krótkotrwałym zanurzeniu grzybów w wodzie o temperaturze 95-98°C, a następnie natychmiastowym schłodzeniu w zimnej wodzie. Grzyby należy najpierw dokładnie oczyścić, pokroić na równe kawałki i usunąć wszystkie uszkodzone części.

  • Czas blanszowania: 2-3 minuty dla małych kawałków
  • Temperatura wody: prawie wrząca (95-98°C)
  • Proporcja wody do grzybów: 1 litr na 300g grzybów
  • Czas chłodzenia: minimum 3 minuty

Po wyjęciu z zimnej wody grzyby należy dokładnie osuszyć na papierowym ręczniku. Następnie układamy je na tacce w pojedynczej warstwie i wstępnie zamrażamy.

Enzymatyczna stabilizacja grzybów poprzez szok termiczny

Proces blanszowania powoduje dezaktywację enzymów odpowiedzialnych za psucie się grzybów. Za pomocą tego zabiegowi zatrzymujemy procesy biochemiczne, które mogłyby prowadzić do pogorszenia jakości zamrożonych grzybów. Ten krótkotrwały szok termiczny sprawia, że grzyby zachowują swój naturalny kolor i konsystencję nawet po rozmrożeniu. Po wstępnym zamrożeniu grzyby można przełożyć do woreczków próżniowych lub pojemników i przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Pamiętajmy, że zbyt długie blanszowanie może spowodować utratę składników odżywczych i pogorszyć teksturę grzybów.

Grzyby w zimowym śnie – beztlenowe zamrażanie dla smakoszy

Beztlenowe przechowywanie grzybów w zamrażarce domowej to skuteczna metoda konserwacji, pozwalająca zachować smak i aromat przez wiele miesięcy. Przed zamrożeniem grzyby należy dokładnie oczyścić, pokroić w plasterki lub większe kawałki oraz blanszować przez 2-3 minuty w osolonej wodzie. Następnie trzeba je schłodzić w zimnej wodzie i dokładnie osuszyć. Najważniejszym elementem jest zapakowanie – najlepiej sprawdzają się specjalne woreczki próżniowe z możliwością odsysania powietrza. Grzyby układamy w workach pojedynczą warstwą, starając się, by nie tworzyły skupisk.

Do przechowywania najlepiej nadają się młode, zdrowe okazy bez śladów uszkodzeń mechanicznych czy objawów chorób. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić minimum -18°C. Nie należy przekraczać czasu przechowywania dłuższego niż 8-10 miesięcy, mimo że teoretycznie mogą wytrzymać dłużej. Można opisać woreczki datą zamrożenia. Proces rozmrażania powinien przebiegać powoli, najlepiej w lodówce przez 6-8 godzin. Rozmrożonych grzybów nie wolno ponownie zamrażać, gdyż grozi to utratą właściwości odżywczych i walorów smakowych. Metoda beztlenowa mocno redukuje ryzyko powstania tzw. oparzeliny mrozowej, która objawia się białymi plamami na powierzchni produktu. Grzyby zamrożone próżniowo zachowują więcej składników odżywczych w porównaniu do tradycyjnego zamrażania. Do tej metody szczególnie nadają się borowiki, podgrzybki i maślaki, jednak należy unikać zamrażania grzybów bardzo delikatnych, jak kurki czy rydze.